うっちゃんからいただいた柚子を使って、柚子マーマレードを作りました
マーマレード作りは数年ぶりだし
柚子では初めてなのでドキドキしましたが
色も香りも良く、とってもおいしく出来て大満足です♪
無農薬で新鮮な柚子のおかげです！





さっそく、べーグルにクリームチーズといっしょに塗って試食です
し、しあわせ…柑橘類好きにはたまりません♪
２日がかりでちょっと手間がかかるけど
やっぱりマーマレードっておいしい♪と実感しました

マーマレード作りの手順↓

柚子を半分にカットして、実と皮に分けます
実の部分は翌日まで冷蔵庫で待機
半分の状態の皮を縦に４等分し、それぞれ先端のとがった部分をカットします
これは、マーマレード用にするには、大きさが不揃いになってしまうので
別に細かくカットして冷凍保存し、料理用にします
本体の皮は水につけていると、白い部分がふやけてくるので
それを根気良く取り除きます
この白い部分も苦味の元となるので、できれば少ない方が良いです
きれいに取れたら、皮を千切りにして、水につけます
時折、水を替えながら、一晩から丸１日おいておきます
これをしないと、やはり苦味やえぐみが気になってしまうと思います
食べてみて、皮のピリッとした感じがしなくなったら
ざるに空けて水を切ります



待機していた実は、袋のすじや真ん中の硬いところをとりのぞき
半分に開いて、種を取り出します
ひたひたより少なめの水と皮といっしょに弱〜中火で煮始めます



同時進行で種の方も、少しの水といっしょに弱火にかけます
ペクチンがとけだしてきてとろっとしてきたら（１０分ほど）
ぺクチン液の出来上がり
種とあくを除いて、これを皮と実の鍋に投入します



実の袋が煮ほどけて、皮が柔らかくなってきたら
砂糖を２、３度に分けて投入し
いっしょにゆのす（レモン果汁で代用可）も加えて、酸味を補います
煮詰まってきているようなら、適度に水を足します
あくを取りながら、中〜弱火で煮詰めていきます
底にこげつきやすいので、ちょくちょくかきまぜます
照りととろみが出てきたら、出来上がりです♪

覚書
柚子６個（重量９００グラム）
千切りにカットした皮１９０グラム、種を取り除いた実（と袋）４００グラム＋水
グラニュー糖　約７０％　ゆのす　約大さじ２


昨夜読んだ本（小学生の人は上の１冊）
「ホッペル、ポッぺル、それともストッペル？」マックス・ボリガー文　
　　　　　　　　　　　　　ユゼフ・ヴィルコン絵　さかくらちづる訳　評論社（図書館の本）
「アップルパイをつくりましょ」　マージェリー・プライスマン作　角野栄子訳　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブックローン出版（図書館の本）
「たわし」井上洋介　偕成社（図書館の本）←延長中…

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